Siteye en son yazdığım tarifin üzerinden tam 2,5 ay geçmiş.
Cafe dönemindeyken bile bu kadar ara vermemiştim galiba.
Ama öyle bir temponun içine girdik ki, ben Şubat ayından beri şeker hamurlu pasta yapmaya başladım Selservis Selda ile. Bunu da ayrı bir yazı şeklinde pasta resimleriyle yayınlamayı düşünüyorum, ama hala yayınlayamadım:)
Bu sebepten dolayı evde çok fazla vaktimiz kalmadı, esasen yayınlanacak tarifler var ancak onları temize çekip yayınlayacak vakit bulamıyorum.
Bulduğum en ufak vakit ev işleri ve oğlumla geçiyor.
Bu tarifi ise Ramazan ayında yani 9 ay önce yapmıştım eşimin canı çekmişti ve bir telefon ile benden Perde Pilavı istedi. Ramazan ayında da hayır denemezdi hemen yapıldı efendim beyimizin isteği.:)
Ben baharatları biraz keskin seviyorum bu yemekte, özellikle yenibahar ve tarçın daha yoğun olmalı bana göre, bu pilavın lezzeti baharatlardan geçiyor benim için.
Ben kelepçeli kalıpta yapıyorum bana öylesi kolay geliyor. Siz isterseniz tencerede, isterseniz de yuvarlak ortası delik kek kalıplarında da yapabilirsiniz dekor anlamında çok şık oluyor kek kalıpları.
Umarım bu kez arayı fazla açmadan diğer tariflerimle birlikte oluruz.
Perde Pilavı
Malzemeler
• 2 su bardağı pirinç
• 2,5 bardak tavuk suyu
• ¾ çay bardağı sıvı yağ
• 1 bütün kemikli tavukgöğsü
• 1 büyük soğan
• 25 gr. Kadar Antep fıstık
• 25 gr. Kadar kabukları soyulmuş badem
• 2 çorba kaşığı kuşüzümü
• 50 gr. Kırılmış ceviz
• 1 er tatlı kaşığı karabiber, yenibahar, tarçın, ( ben yenibahar ve tarçını daha çok kullanıyorum)
• ¼ limon suyu ( tavuk eti için )
• ¼ limon suyu ( pilav için )
Hamuru için
• 1 yumurta
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• Aldığı kadar un
• Tuz
Yapılışı
1. Pirinçleri ılık, tulu ve limonlu suda yarım saat bekletelim
2. Tavukgöğsünü tencerede yumuşayana kadar haşlayalım
3. Etleri kemiklerinden ayıralım, kuşbaşı doğrayalım
4. Bademleri ve antepfıstıklarını kabukluysa şayet, sıcak suda 5 dk. Bekletip kabuklarını soyalım
5. Tavaya sıvı yağ koyup bademleri fıstıkları hafif pembeleşene kadar kavuralım ve yağından süzüp bir kenara alalım
6. Tekrar yağ koyup küp kesilmiş soğanları kavuralım
7. Üstüne nişastaları gidene kadar yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri ilave edip kavurmaya devam edelim. Kavurma işlemini pirinçler şeffaf olana dek yapalım
8. Bademlerin 8–10 tanesini ayıralım ve kalanını pirinçlere ilave edelim
9. Antepfıstıklarını, kuşüzümü, tavuk etleri, sıcak tavuk suyunu ve baharatlarını ekleyip tuzunu ayarlayıp pirinçler suyunu çekene kadar pişirelim
11. Bir kapta yumurtayı, yoğurdu sıvı yağı ve tuzu ekleyip karıştıralım.
12. Unu azar azar ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayalım ve hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp 15 dk. kadar bekletip demlendirelim.
13. Pilav piştikten sonra onu da 15 dk. demlendirelim
14. Hamuru un serptiğimiz bir zeminde ne çok ince ne de kalın olmayacak bir şekilde açalım. Yuvarlak tabanlı bir kalıp ya da tencerenin içini margarinle yağlayıp unlayalım
15. Ayırmış olduğumuz bademleri tencerenin hem tabanına hem de yan duvarlarına istediğimiz şekilde dizelim
16. Üstüne açmış olduğumuz yufkayı serip tenceren kenarlarından sarkıtalım
17. Pilavın tamamını tencereye boşaltalım
18. Yufkanın sarkan kısımlarını pilavın üstüne getirip kapatalım, ya da vaktiniz varsa sarkan kısımları bıçakla keselim ve tekrar yoğurup tencerenin üzerini örtecek kadar açıp o şekilde pilavın üzerine serelim. Hamurları kenarlarından iyice birleştirelim.
19. Önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında hamurun üzeri kızarana kadar pişirelim.
20. Pilavı fırından aldıktan sonra 20 dk. Demlendirelim ve servis tabağına ters çevirelim ve dilimleyerek servis yapalım.
Afiyet olsun…
Figen Karavaş
