Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar, sevilmez mi, yenilmez mi:) Yasla yanağını, uyu.
Ege de İzmir’de yaşamanın avantajlarından biri de bu. Mevsiminde bolca sebze ve her türlü ot var pazarlarımızda.
Enginarın yapraklarını sıyırmayı çok severim mesela, iç bakla bulduysam asla kaçırmam alırım hemen, iç baklalı enginar yaparım, iç bakla da ayrı bir konu zaten, bayılırım tadına.
Bu arada bilir misiniz ki çocukluğumda hiç enginar yemedim, hiç bir otu bilmezdim, hatta kereviz bile yemedim:)
Annem çok güzel fırın yemekleri yapardı çocukluğumda. Bu tarz zeytinyağlı yemeklere çok girmezdi zira rahmetli babam çok yemek seçerdi. Ablam ve kardeşim de öyle:) Bir ben ve annem ne olursa yerdik.
Bu sebeple evlendiğimde yapmaya başladım ben bu yemekleri. Otları eşimden ve kayınvalidemden öğrendim. Kayınvalide tarafım Girite kadar uzanıyor, her çeşit otu bilirler. Ben de biliyorum artık:)
Ancak enginarı yapmayı kendim öğrendim. Nasıl kesilir, temizlenir, hepsini kendim deneyerek yaptım. O vakitler bu kadar internette bilgi de yoktu. 19 yıl önce:)
Enginarı da bir yemek dergisinde gördüm, içeriğine baktım, malzemeye baktım, hah dedim mantıklı, malzemeler ve yapılış şekli, o gün o tarifi yaptım. Bezelye, havuç vardı tarifte, yaprakları koparılmadan pişirilen şekli ile. Muhteşem oldu! Sonra hep aynı tarifle devam ettim. Bir ara o şeklini de yapayım buraya ekleyeyim. Yedikçe ve yaptıkça neyi neyle birleştireceğinizi anlıyorsunuz, ilginiz de varsa. Sonra iç bakla ile vs devam ettim, çeşitlendi…
- Bir not düşeyim tarife geçmeden evvel; ben zeytinyağlı yemeklerde yağı esirgemem, yağı üzerinde olacak derim. Yağına kalmalı yemek pişince.
- Hatta yemek pişti ocağı kapattım, hemen yemeğin üzerine bir miktar, şöyle bir yağdanlığı gezdiririm. Bu şekilde o pişmemiş zeytinyağın da lezzeti kalıyor ki ben o tada vurgunum:)
Bu tarifi de 2010 yılında yapıp eski bloga yazmışım.
Şimdi de burada güncel hali ile dursun bakalım…
malzemeler
• 500 gr iç bakla
• 5 adet enginar çanağı
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1/2 limon suyu
• Dereotu • Taze soğanın yeşil sapları ( arzuya göre )
• Zeytinyağı
yapılışı
1. İç baklaları 5 dk. kadar haşlayalım
2. Kuru soğanı incecik kıyalım
3. Enginarlarımızı büyüklüğüne göre, dörde ya da 6 ya bölelim ( enginarlarımızın kararmaması için onları limonlu ya da limon tuzu erittiğimiz suda bekletelim )
4. Tenceremize zeytinyağımızı ve soğanımızı alalım ve bir iki çevirelim
5. Hemen üzerine iç baklalarımızı ve sarımsağımızı ekleyelim biraz daha çevirip soğan ve sarımsağın aromasını almasını bekleyelim
6. Üzerine enginarlarımızı ekleyelim ve bir iki çevirip,
7. Bir miktar sıcak su, tuz, bir çimdik toz şeker ve limon suyunu ekleyip tenceremizin kapağını kapatıp pişmeye bırakalım.
8. Yemeği ocaktan almaya 5 dk kala taze soğanları ekleyelim bir karıştırıp bırakalım.
9. Enginarlar pişince ocağı kapatıp, dereotunu serpelim ve demlenmeye bırakalım.
Suyu göz kararı üzerine çıkacak kadar ekliyorum. Baktınız suyu bitti ve henüz istediğiniz kıvama gelmedi yumuşamadı enginarlar, o vakit sıcak su ekleyin üzerine kontrollü gidin.
İç baklaları ön haşlama yaptıktan sonra kabuklarını soymuyorum. Ancak çok kartlamaya başladığında bakıyorum çok kalınsa kabukları ve iyi olmayacaksa, o vakit kabukları soyuyorum. Bu hali daha hoşuma gidiyor, lezzetini böyle alıyorum ben iç baklanın.
Taze soğan olmasa da olur şart değil. Ama olursa ayrı bir güzel oluyor.
Ben taze soğanı enginara çok yakıştırıyorum ve tadını da çok seviyorum.
Bu sebeple evde varsa mutlaka kullanırım. Bu yemekte sadece yeşil kısımlarını kullanıyorum.
