Merhabalar efendim:)
Geçen gün Instagram hesabımda, hikayeler kısmında bir kurabiye yaptığımı paylaştım. Çok fazla tarif soran oldu. Tarifi sevgili www.margauxthecook.blogspot.com dan aldım, o da Instagram da paylaşmıştı, hatta o kadar ballandıra ballandıra anlatmıştı ki anında kaydettim yaparım diye. Zira içinde tahin vardı! Bayılırım! Ayrıca evde de son tarihi yaklaşan ve kullanmam gereken tahinlerim vardı. Elbette yapacağım:)
İlk gün iki ara dere hamuru yaptım. Gerçekten kolay bir hamur. Dolaba dinlenmesi için koydum, ama sonra devam edemedim. Binamızda tadilat var da, gelen giden ustalardan, keza evdeki es ve oğulun dertlerinden vakit kalmadı. Neyse ki tarifte aslında hamurun 1 gün dolapta beklemesinin daha makbul olduğu yazıyordu, ben de bıraktım ertesi gün yaparım dedim. Ertesi gün de sevdiğim dostlarımla Çeşme’ye kahvaltıya gittik geldik, eve girip de uygun oldugumda saat 16.00 civarıydı. El mahkum yapılacak artık o kurbişler:) Pişirme süresi kısa olduğu için 40 dk da tüm işim bitti. Hazırdı.
Tatları nefis, içi nemli, ağızda dağılan, tatlı krizlerine bire bir gelecek, lezzetli kurabiyeler oldu. Subway kurabiyesine alternatif diyebilirsiniz. Eşim ve oğlum bayıldı! Ben de çok sevdim, benim tek sıkıntım evdeki damla çikolataları kullandım ama epeydir bekleyen bir çikolata idi, daha kaliteli iyi bir çikolata ile tam benim damağıma uygun olacak 🙂 Biraz kılım bu konuda biliyorum:)))
Tarifi sevgili Margaux’un izni ile, direkt sitesinden alıp buraya aktarıyorum, onun yazım dili ile aynını. Zira tüm detayları yazmış, anlatmış. O da tarifi David Lebovitz in sayfasından alıp tercüme etmiş. Bizlerle de paylaşmış. Tarifi paylaştığın için çok teşekkürler Margaux:)
Şimdi buyrun, Margaux un o güzel anlatımı ile, tarife;
Geçenlerde David Lebovitz’in sosyal medya hesaplarından birinde yada blogunda bu tarifi okudum. Salted Chocolate Chip Tahini Cookies.. Anlatırken o da sanki parça çikolatalı kurabiyedeki eksik parçayı bulmuş gibi anlatıyordu.. Bulmuş hakikaten 🙂 Baktım sonra başka yapanlar da var.. Tabi ya.. Tahin.. İnanılmaz yakışmış, ayrıca müthiş bir yoğunluk ve muazzam bir kıvam vermiş. Nasıl yumuşak ! Bir tane yersin, bir de avucunda saklarsın..
Hamur çok kolay hazırlanıyor, sonra da buzdolabında dinleniyor.
Trickleri baştan yazıyorum:
* 1 gece dinlenmesi tavsiye yalnız 3 saat de iş görüyor.
* Tereyağı ve yumurtalar oda sıcaklığında olacak.
* Tahin şişede bekliyorsa iyice karıştırıp kullanın, yoğunluğu dengeleniyor.
* Fırın önceden ısınmış ve 160 derece olmalı, 12-14 dakika büyüklüğüne gore yetiyor.
* Fırından çıkar çıkmaz çok kırılgan oluyor. Bir kaç dakika topside kendine geldikten sonra tel üstüne alıp soğutmakta fayda var.
Salted Chocolate Chip Tahini Cookies
(Ben üzerlerine deniz tuzu koymadım o yüzden Tahinli Parça Çikolatalı Kurabiye)
- 115 g oda sıcaklığında tereyağı ( 8 slime yemek kaşığı kadar)
- 120 ml tahin ( yaklaşık iri bir su bardağının yarısı kadar )
- 100 g toz şeker
- 90 g esmer şeker
- 1 yumurta + 1 yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı vanilya aroması
- 150 g un ( 1 dolu su bardağı + 2 slime kaşık) ( ben ölçerken 1 cup tam 150 g geldi)
- 3/4 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı tuz
- 200 g damla çikolata veya ufaltılmış çikolata parçaları (Tarifin originalinde 280 g kullanılıyor bana biraz fazla geldi ben 1.5 cup kadar kullandım. Yaklaşık 200-210 g yapıyor)
Oda sıcaklığında tereyağı, tahin, esmer şeker ve toz şekeri rengi koyu kahve iken biraz açılana kadar 2-3 dakika once yüksek sonra hızlı devirde çırparak kremalaştırın. Çırpa kabınızın kenarlarına hafifçe sıçrayacaktır, spatula ile kenarları karışıma dahil edin.
Yumurtaları ve vanilyayı da ilave ederek biraz daha karıştırın.
Un, tuz ve karbonatı bir başka kapta karıştırarak yumurtalı karışıma eleyin ve mikserle sadece karışana kadar çırpın. Çok kısa bir sure yeter.
Parça çikolataları da ilave edin ve karışıma yedirin.
Karıştırma kabınızda hamur hazır, üzerini streçleyin ve en az 3 saat en fazla 1 gece buzdolabında bekletin. Çıkardığınızda ise bir tepsiye yağlı kağıt yayın ve fırını 160 dereceye ayarlayın.
Dondurma kaşığı ile küre şeklinde parçalar alın ve yayılma aralıklarını da hesaplayıp yağlı kağıt üzerine dizin. ( bu iki görsel Margaux a ait )
- Eğer iki parmağınızla küre şeklindeki kurabiyelere hafif basıp biraz düzlerseniz (soldaki gibi), fırından çıktığında o kurabiye dükkanlarında görüp beğendiğiniz irice görünümlü nispeten ince ve yassı chocolate chip cookielerden olur.
- Eğer hiç bastırmaz da öylece küre hali ile fırına verirseniz, daha az yayılır, daha kalın olur ama her ısırıkta daha yoğun tadlar gelir 🙂
- Tercih sizin, eğer hafif bastırırsanız 12-13 dakika pişrmek yetiyor.
- Küre hali ile bırakır, bastırmazsanız 14 dakikasını fırında tamamlasın derim.
- Fırından çıkardığınızda nemli hissettiren içleri pek de kırılgan oluyor unutmayın. Bir kaç dakika fırın tepsisinde soğuduktan sonra tel üzerinde almak gerektiğini hatırlatmak isterim 🙂
Diye uzun uzun pek güzel anlatmış Margaux.
Gelelim benim notlarıma, evet ben de 2 ayrı şekli uyguladım. Bir tepsiyi direkt dondurma kaşığı ile alıp yuvarlak olarak bıraktım, diğer tepsiyi üzerine hafifçe basarak yaptım. Her ikisi de güzel oldu:) Siz nasıl isterseniz yapın. Pişme sürelerine de harfiyen uydum ve şaşmadı. Yuvarlak olanları tam 14 dk, hafif bastıklarımı da tam 12 dk da aldım fırından. tel ızgaraya almayı da cidden ihmal etmeyin nemlenir…
Misafire yapmak isterseniz yapın geceneden hamuru, ohh sabah sadece sekil verip atın fırına tazecik ılık ılık servis yapın:) Ya da bir gün önceden pişirin, ertesi gün servis yapın hiç fark etmez her iki şekilde de gideri var mükemmel. Sonuç olarak pratiklik açısından da puan alan bir tarif.
Fotoğraflara gelirsek:) farklı ışık ayarları ile çekim yaptım o gün. Zira gün ışığı uçtu gitti, kaldım mutfağın loş ışığına:) Ben de bir iki çekim yaptım. Sizler de görün istedim, aynı kurabiye, aynı açılardan, farklı ışık oyunları ile nasıl görünebiliyor. Rengi de farklı çıkabiliyor. Orijinal rengi açık fotoğrafta gördüğünüz gibi, koyu fotolar sizi yanıltmasın…
Alttaki fotoğrafta, iki farklı şeklin pişme sonrası hallerini görüyorsunuz.
Soldaki, üzerine hafif basıp pişirdiğim.
Sağdaki, dondurma kaşığından çıktığı hali ile pişen.
