Bu sene arkadaşlarımdan çok fazla mail aldım. Hem aşure için hem de hindi tarifi için:)
“Neden aşure ve hindi tariflerin sitende yok ” diye sitemler aldım.
Aşureyi bir türlü resmini çekip yayınlayamadım, cafede yaptığımda bile resim çekememiştim. Gerçi o zamanlar da cep telefonu ile çekiyordum ama vakit kalmamıştı. Geçen sene de yine makine sorunu vardı vs derken kaldı.
Kısmet bu seneyeymiş.
2010 u bitirdik, yeni yılın ilk haftasında Pzt günü yapabildim aşureyi ancak.
Emlak işlerim son haftalarda beni epeyce oyaladı bu sebeple evde kalıp vakit ayıramamıştım.
Anneciğim koştu imdadıma yetişti yoksa yine kalacaktı sanırım:)
Anneler her zaman böyledir değil mi sorgusuz koşarlar yanınıza, Allah annelerimize uzun ve sağlıklı ömürler versin inşallah, hep yanımızda kalsınlar…
Tarifimi bilen arkadaşlarım var isteyenlere mevcut tarifimi gönderdim hep.
Dün gece bazı yerlerini revize ettim o kadar.
Gr olarak değil de bardak ölçüsü yazmaya gayret ettim ki daha kolay olsun yapacak olan arkadaşlarımızın işi.
Malzemeler
Yarım kilo aşurelik buğday
1.5 su bardağı nohut
1.5 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı kuru üzüm
7–8 adet kuru kayısı
2–3 çorba kaşığı kadar kuşüzümü
2 ya da 2,5kg. Şeker ( damak zevkinize göre )
2 portakal kabuğu rendesi, ya da beyaz kısımları alınmış olarak minik kesilebilir
5–6 adet incir
2 adet elma
2 çorba kaşığı karanfil
İstenirse gül suyu
Üstü için;
Tarçın
Kavrulmuş Susam
Ceviz
Nar taneleri
Badem, fındık, fıstık vb.
Nohut ve kuru fasulyeyi bir gün önceden vaktimiz varsa ıslatıp kabarmasını bekleyelim ve her ikisini de ayrı ayrı pişirelim.( vakit yoksa geceden ıslatalım ertesi sabah pişirelim )
Aşurelik buğdayı beyaz suyu gidene kadar ılık su ile bolca yıkayalım ve bir gece önceden 20 dk. kadar haşlayalım. Ocağı kapatıp sabaha kadar demlenmesi için bırakalım, bu sırada buğdaylar biraz daha kabarıp şişecekler.
Sabah buğdayı pişirmeye başlayalım.
Pirinci ıslatıp biraz bekletelim ve kaynayan buğdaya ekleyip birlikte pişmeye bırakalım.
Kuru kayısıları ince şeritler halinde ya da minik küp olarak keselim suda bekletelim,
Kuru üzümleri de aynı şekilde iyice yıkayıp kumlardan arındırdıktan sonra suda bekletelim
Elmaların kabuklarını soyup minik küpler halinde keselim,
Portakal kabuğunu rendeleyelim
Buğdaylar pişip, suyun kıvamı koyulaşmaya başladığında önceden pişirmiş olduğumuz nohut ve fasulyeyi de ekleyelim.
Aşurenin başında durmakta fayda var, sürekli karıştırmanız gerekli. Mümkünse tahta kaşıkla bu işlemi yapın. Ve sürekli sıcak suyunuz hazır olsun, buğdaylar suyu çektikçe sıcak kaynar su eklemeye devam edin, su oranı sizin damak lezzetinize göre biraz sulu ya da daha koyu olacak şekilde ayarlanır.
Hepsi özleşmeye başlayınca, kuru üzüm, kuş üzümü, küp kesilmiş kayısıları, elmaları ve portakal kabuğu rendesini ekleyip pişirmeye devam edelim.
Hemen ardından şekeri ilave edip eriyene kadar tencerenin başından ayrılmayalım,
Şekeri ekledikten yaklaşık 20 dk. Daha kaynattıktan sonra kıvamını almış oluyor.
İncir eklemek istersek bu aşamada küp keserek ilave edilebilir.
Yine bu esnada isteğe bağlı olarak gül suyu eklenebilir.
Karanfilleri bir cezvede kaynatalım o kaynayan suyu süzerek aşuremize ekleyelim.
Son olarak ocağımızı kapatıp aşurenin soğumasını bekleyebiliriz.
Süsleme tercihinize kalmış.
Ben önce tarçın serpiyorum ve üstüne yağsız tavada kavrulmuş susam, ceviz, varsa fındık kırığı, badem, fıstık ilave ediyorum. Ve nar taneleriJ
Bazı notlarım;
Buğdayı geceden kaynatıp, sabaha bekletirseniz sabah buğdaylar şişmiş olacaktır ve daha kısa sürede pişip lokum gibi olacaktır,
Buğday pişerken üzerinde oluşan kefini almalısınız,
Şekeri pişme işleminin sonlarına doğru ilave etmelisiniz, zira şekeri erken eklerseniz buğdayınız ve diğer bakliyatlarınız sertleşir ve pişme süresi uzar,
Ben aşureye un veya nişasta eklemiyorum, pirinç ve buğdayın kendi içindeki nişasta yeterli geliyor kıvam için, burada eklediğiniz suyun ölçüsü önemli, göz kararı ayarlamak gerekli ve mutlaka sıcak su hazır olsun,
İçine incir ekleyecekseniz ve renginin kararmasını da istemiyorsanız; İncirleri kaynarken değil de servis sırasında kâsenin dibine önce incirleri koyun, sonra üzerine aşureyi dökün.
Şekerini de ocağı kapatmadan evvel mutlaka kontrol edin, tatlı gelirse hemen sıcak su ile tadını açabilirsiniz. Ya da az şekerli ise şeker ilavesi yapabilirsiniz.
Ben bu yapışımda dolapta bekleyen konserve mısırlar vardı ondan da bir avuç ekledim çeşit olsun diye.
Ben aşurede portakal ya da mandalina tarzı meyveleri sevmiyorum fazla ekşi geliyor tadı, ama arzu edilirse portakalı da minik keserek ilave edebilirsiniz.
Afiyet olsun,
Figen Karavaş
